Setacciate la farina e il lievito sulla spianatoia e formate la fontana. Aggiungetevi un pizzico di sale, lo strutto, il latte e acqua calda quanta ne occorre per ottenere un impasto di media consistenza. Lavoratelo finchè sarà liscio e uniforme, quindi copritelo e lasciatelo riposare in luogo tiepido per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo firmate delle palline da 200 gr. circa. Ricavatene dei dischi del diametro di circa 25 cm e dello spessore di 2 cm. Cuoceteli prima su un lato e poi sull'altro, utilizzando l'apposito "testo" (teglia) di terracotta o di ghisa oppure in una padella di ferro scaldata al fuoco. Farcite a piacere con affettati, formaggi e qualsiasi altra cosa con la vostra fantasia.

Tagliatelle con funghi e mascarpone:
In gradienti: (dose per 6 persone)
Per la pasta: farina bianca g 350 - 3 uova - olio d'oliva - sale
Per il condimento: mascarpone g 250 - carote g 150 - zucchine g 150 - burro g 40 - funghi secchi g 15 - 2 scalogni - erba cipollina - sale - pepe.

Per la pasta: fate la fontana sulla spianatoia con la farina, al centro sgusciatevi le uova, unite una cucchiaiata d'olio e un pizzico di sale. Cominciate a impastare, prima servendovi di una forchetta poi con le mani. Lavorate la pasta a lungo finchè sarà elastica e farà le bolle. Allora, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa mezz'ora. Stendetela poi con l'apposita macchinetta e ricavatene le tagliatelle. Per il sugo, mettete a bagno i funghi in acqua tiepida, poi spuntate e raschiate le carote, spuntate le zucchine, lavate e rigate per il lungo con un rigalimoni le une e le altre. Tagliatele a rondelle. Sbollentate le carote per qualche minuto. Tritate finemente gli scalogni e fateli appassire nel burro. Unitevi le verdure a rondelle, due o tre fili di erba cipollina tritata e i funghi, strizzati e tritati. Salate e pepate. Lessate le tagliatelle al dente e scolatele, conservando un mestolino d'acqua. Unite al sugo il mascarpone e stemperate con l'acqua , versate le tagliatelle nel sugo, rigiratele e servite.

Piccioni stufati in tegame
Ingredienti: (dose per 4 persone)
4 piccioni - fave pelate g 60 - pinoli g 20 - timo - scalogno - maggiorana - burro - brodo vegetale - vino bianco - olio extravergine - sale - pepe.
Dopo aver fiammeggiato i piccioni, divideteli in petto, cosce, ali, e rosolate tutto insieme in un tegame con una noce di burro, uno scalogno tritato, sale , pepe, erbe aromatiche; dopo 10 minuti di cottura togliete i petti, bagnate il resto con un dito di vino, un mestolino di brodo, coprite e lasciate cuocere per 45 minuti. Nel frattempo frullate a salsina le fave con i pinoli, 80 g d'olio, timo e sale. Servite i piccioni con i loro petti, il fondo di cottura e la salsina di fave.

Torta Belvedere
Dose per una tortiera:
montare 3 uova, 250 g di zucchero e successivamente unire 500 g di farina 00, 20 g di lievito, 250 cc di panna fresca e buccia grattugiata di limone. Unire poi al composto 500 g di frutta fresca tagliata a piccoli pezzi come pesche, pere, mele, fichi, aggiungete anche 150 g di frutta secca tritata finemente (mandorle, pistacchi, pinoli, noci). Versate il tutto nella tortiera imburrata e cuocere per 40 min. a 170°.